Kapsantin je uobičajeni čisti prirodni pigment u životu i proizvodnji. Također poznat kao kapsantin, to je tetracool narančasto-crveni pigment koji se nalazi u zrelim plodovima crvene paprike i pripada klasi karotenoidnih pigmenata. Kapsantin ima svijetlu boju, visoku vrijednost boje, jaku moć nijansiranja i dobro zadržavanje boje. Relativno se jednostavno priprema i ima stabilna svojstva pa ima široku primjenu. Ne samo da se naširoko koristi u bojanju raznih namirnica kao što su vodeni proizvodi, meso, kolači, salate, konzervirana hrana, pića itd., već također može učinkovito produžiti rok trajanja simulirane hrane, a vrlo je siguran.
1. Izvor i svojstva kapsantina
Kao što naziv implicira, kapsantin je blisko povezan s paprikom. To je pigment ekstrahiran iz zrelih crvenih paprika. Na temelju praktične provjere i analize komponenti, kapsantin je relativno stabilan, svijetle boje i ima dobra svojstva bojanja. Što je najvažnije, siguran je i netoksičan, a ima i određenu medicinsku vrijednost. Stoga je kapsantin postao pigment koji ljudi prepoznaju kao relativno siguran. WHO čak navodi kapsantin kao pigment klase A.
Kapsantin je prirodni crveni pigment narančasto-žute do narančasto-crvene boje koji se dobiva iz kore crvene paprike iz porodice Solanaceae. Spada u derivate luteinskih poliolefina koji sadrže kisik. Njegove glavne komponente su kapsantin i kapsorubin. Prije ekstrakcije pohranjuje se u intaktno stanično tkivo plodova paprike. Budući da je zaštićen staničnim membranama i određenim komponentama u stanicama te tvori lipide, kada se kapsantin ekstrahira, zbog gubitka bioloških zaštitnih mehanizama poput staničnih membrana, kapsantin će podvrgnuti samooksidaciji u aerobnim uvjetima, a vanjski čimbenici će ubrzati njegovu oksidativna razgradnja i blijeđenje. Sadržaj kapsantina i kapsantina u paprici varira ovisno o sorti paprike, podrijetlu, razdoblju berbe i uvjetima sušenja. Trenutno je većina ekstrahiranog kapsantina mješavina kapsantina i kapsantina. Također se široko koristi u industrijskoj proizvodnji i životu u mojoj zemlji.
2. Sastav kapsantina
Svojstva i karakteristike uporabe kapsantina neodvojive su od njegovog sastava. Kapsantin iz paprike spada u karotenoidne pigmente. Sastav Kapsantina je relativno složen, a glavne komponente su Kapsantin, Kapsantin, R-karoten itd. Zbog razlika u sortama paprike i zrelosti paprike, sadržaj Kapsantina u paprici je različit, pa varira i sastav Kapsantina. . Komponente kapsantina sadržane u različitim sortama paprike su različite. Općenito, kvaliteta kapsantina u paprici s dobrom zrelošću je veća. U proizvodnji, paprike iz kojih se ekstrahira kapsantin su sve paprike relativno visoke zrelosti.
3. Ekstrakcija kapsantina
U istraživanju i primjeni kapsantina ekstrakcija je uvijek bila vrlo važna karika. Od trenutnih metoda ekstrakcije kapsantina, uobičajene su ekstrakcija otapalom, ultrazvučna ekstrakcija, ekstrakcija potpomognuta mikrovalovima, ekstrakcija superkritičnim fluidom i ekstrakcija enzima. Konkretno, uzmimo metodu ekstrakcije otapalom. Ova metoda je uobičajena metoda u ekstrakciji kapsantina. Princip ove metode je korištenje karakteristika kapsantina koji se može otopiti u organskim otapalima. Specifični postupak ekstrakcije je: zrela suha paprika se melje u prah, a zatim se miješa s organskim otapalima kao što su etanol i aceton da se dobije kapsantin oleorezin, a zatim se nizom postupaka kao što su destilacija i odvajanje iz nje konačno dobiva kapsantin. Značajna prednost ove metode ekstrakcije kapsantina je što cijena nije visoka i što se može provesti bez skupe i sofisticirane opreme. Nedostatak je što čistoća ekstrahiranog kapsantina nije idealna, a u kapsantinu ima više organskih reagensa. Stoga i ova metoda pokazuje trend postupnog eliminiranja.
Ultrazvučna ekstrakcija. Načelo ove metode je korištenje ultrazvuka za sitnije drobljenje paprike, tako da se komponente paprike mogu bolje integrirati u otapalo za ekstrakciju crvenog pigmenta paprike i konačno dobivanje veće čistoće crvenog pigmenta paprike. Ova je metoda slična metodi ekstrakcije otapalom, ali ima dodatni korak drobljenja paprike u usporedbi s metodom ekstrakcije otapalom. Općenito, ova metoda je brža i učinkovitija, a cijena nije visoka. Najvažnije je da se radi o prirodnoj metodi ekstrakcije, pa je ova metoda i popularnija.
Metoda ekstrakcije uz pomoć mikrovalova. Ova metoda koristi mikrovalove za djelovanje na crveni pigment paprike, tako da se crveni pigment paprike odvoji od komponenti paprike, čime se postiže učinak ekstrakcije. Ova metoda može osigurati čistoću crvenog pigmenta paprike, ima nisku razinu ugljika i ekološki je prihvatljiva te ima relativno visoku učinkovitost ekstrakcije.
Metoda ekstrakcije superkritičnog fluida. Ova metoda je nova metoda koja se pojavila tek posljednjih godina. Koristi metode kontrole tlaka i temperature kako bi pojačao učinak otapala C02 na paprike i na kraju selektivno ekstrahirao crveni pigment paprike iz nje. Ova se metoda čini kompliciranom, ali nema visoke zahtjeve za okoliš i rad. Može se provoditi na sobnoj temperaturi. U isto vrijeme, u ovoj metodi nema ostatka otapala, a ekstrahirani crveni pigment paprike ima visoku čistoću. Također je trenutno idealna metoda ekstrakcije crvenog pigmenta paprike.
Enzimska ekstrakcija: Ova metoda koristi celulazu, pektinazu i druge tvari za promjenu staničnih stijenki paprike, čime se ekstrahira crveni pigment paprike.
4. Primjena kapsantina
Sigurnost prirodnog pigmenta ekstrahiranog iz paprike priznat je u svijetu. Organizacija Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu (FAO) i Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) klasificiraju kapsantin kao pigment klase A i nema ograničenja u njegovoj upotrebi. Zakon o higijeni hrane moje zemlje propisuje da se kapsantin može koristiti u preradi hrane kao što je masna hrana, umaci, prerada vodenih proizvoda, biljni proizvodi, žele, sladoled, vrhnje, margarin, sir, salata, umak, proizvodi od riže, pečena hrana itd. Također se može široko koristiti u industriji hrane za životinje, simuliranoj hrani, prevenciji zračenja, kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji. Trenutačno je japanska godišnja potražnja za kapsantinom oko 260 tona, s godišnjom prodajom od oko 2,3 milijarde jena: godišnja prodaja prirodnih pigmenata uključujući kapsantin u Sjedinjenim Državama premašila je 200 milijuna juana: moja zemlja nije samo veliki proizvođač kapsantina sirovine, ali i veliki potrošač kapsantina. Stoga razvoj i primjena kapsantina ima veliku ekonomsku korist i široku tržišnu perspektivu.
4.1 Prehrambena industrija Polje
Kada se kapsantin koristi u pićima, želeima, sojinom umaku, šećeru i drugoj hrani, ne samo da nije toksičan i ima nuspojave za ljudsko tijelo, već također može povećati karotenoidne spojeve u ljudskom tijelu i ima određenu hranjivu vrijednost. Karakteristike kapsantina su: ujednačena boja, relativno stabilna svojstva, svijetla boja i široki izgledi za primjenu u prehrambenoj industriji, posebno u hrani kao što je sojin umak. Stoga polje proizvodnje prehrambene industrije ima snažnu ovisnost o kapsantinu. Sjenu kapsantina možemo vidjeti u obradi i proizvodnji začina, naftnih proizvoda, pića, kolača, mesnih proizvoda i druge hrane. Neki su znanstvenici proučavali učinak bojenja kapsantina u hrani. Eksperimentalni rezultati pokazuju da nakon stavljanja hrane 3 mjeseca gotovo da nema plutajućih slojeva na površini, a juha od kuhane ribe je crvena. I Japan i moja zemlja razvili su pripravke pigmenta papra za pića koji imaju dobru stabilnost, izvrstan učinak bojanja, jednostavnu proizvodnju i bez aditiva.
4.2 Simulirano polje hrane
Kapsantin također ima veliku primjenu u simuliranoj hrani. Kapsantin nije samo svijetle boje, visoke vrijednosti boje, jake boje, siguran je i netoksičan, već ima i visoku stabilnost, otpornost na svjetlost, otpornost na toplinu, otpornost na kiseline i lužine i može učinkovito produžiti rok trajanja simuliranih hrana. Štoviše, ima širok raspon izvora i idealan je prirodni pigment hrane u simuliranoj hrani. Osim toga, cijena kapsantina je relativno niska, tako da se kapsantin široko koristi u simuliranoj hrani. Na primjer, kapsantin se koristi u proizvodnji simuliranog kruha, simuliranog voća, simuliranog povrća itd.
4.3 Medicinsko područje
Kapsantin ima široku primjenu u medicini. Budući da kapsantin ima stabilan učinak bojenja i određeni učinak sušenja, koristi se u šećernoj ovojnici i česticama kapsula lijekova. Osobito za dječje lijekove, svijetli kapsantin može smanjiti dječji strah od lijekova i povećati dječji interes za uzimanje istih. Osim toga, posljednjih godina utvrđeno je da R-karoten u kapsantinu ima određeni učinak u liječenju arterioskleroze. Ovo otkriće dodatno je povećalo vrijednost primjene kapsantina u medicinskom polju.
4.4 Polje stočne hrane
Kapsantin je neizostavan i u hrani za životinje. Dva su glavna razloga zašto kapsantin ima širok raspon upotrebe. Prvo, kapsantin je čisti prirodni pigment, siguran i postojan u boji. Drugo, životinje ne mogu same sintetizirati pigmente, pa im hrana postaje neophodan način da nadoknade pigmente. Kapsantin može poboljšati boju kože svinja, goveda, ovaca, riba i račića, pomoći im u sintetizaciji pigmenata, poboljšati zdravlje životinja i poboljšati njihov izgled. Stoga se kapsantin preferira u hrani za životinje. U isto vrijeme, učinak korištenja proizvoda s kapsantinom u kombinaciji s proizvodima s luteinom je očitiji.
Kapsantin je jedan od prirodnih jestivih pigmenata dobre sigurnosti, određene nutritivne vrijednosti i farmakoloških učinaka. Kapsantin ima širok raspon vrijednosti primjene i naširoko se koristi u područjima prehrambene industrije, simulirane hrane, medicine, prevencije zračenja, kozmetike, napredne stočne hrane itd. Ima dobru otpornost na toplinu, jaku boju i prirodan, hranjiv, funkcionalan i druge karakteristike. Postala je jedna od žarišnih točaka za razvoj, istraživanje i potrošnju industrije hrane i prehrambenih aditiva u zemlji i inozemstvu. Stoga u industrijskoj proizvodnji i životu moramo obratiti pozornost na kapsantin, produbiti njegovo istraživanje i poboljšati opseg primjene i razinu primjene ovog pigmenta. moja zemlja ima obilnu proizvodnju paprike i niske cijene. Razvoj i primjena kapsantina ima veliku ekonomsku korist i široku tržišnu perspektivu u zemlji i inozemstvu.